Grün im Januar * green January

Gerade im Januar ist mir immer nach Salaten, 

besonders gesunden und hochwertigen Lebensmitteln 

und der Farbe Grün!

Um den Körper zu entlasten, verzichte ich dann gerne

auch mal auf glutenhaltige Lebensmittel.

Mein heutiges Rezept ist grün, sättigend 

und enthält Zutaten, die gesund sind und fit machen.

Quinoa, Grillgemüse und Tofu im Rucolabett

Zutaten:
50g   Quinoa
1/2    Aubergine
1       kleine Zucchini
1       handvoll Rucola
1       Knoblauchzehe
1       handvoll Sprossen
1       Räuchertofu
2 EL Kokosfett
3 EL Zitronensaft
4 EL Olivenöl
1 EL Reissirup (oder Ahornsirup)
1 TL Dijonsenf
1 TL Kapern

Den Quinoa nach Packungsanleitung zubereiten. 
(Ich mache das schon morgens.)

Die Aubergine und die Zucchini in Scheiben schneiden und in Kokosfett in einer Grillpfanne anbraten. Am Ende eine halbierte Knoblauchzehe mitraten. Dann etwas salzen und mit 1 EL Reissirup karamellisieren. Die Knoblauchzehe wieder entfernen.

Auf einem Teller den gewaschenen Rucola anrichten.
Den Quinoa mittig darauf verteilen. 
(Einen Esslöffel zurückhalten.)
Darauf das Grillgemüse anrichten.

Ein Dressing aus Zitronensaft, Olivenöl, Reissirup, Dijonsenf, 1 EL gehackte Kapern und Salz mischen. Das Dressing über dem Salat verteilen.

Die Sprossen und das Restliche Quinoa über dem Salat verteilen.

Den Räuchertofu in Streifen schneiden, in etwas Kokosfett anbraten, pfeffern und auf dem Salat anrichten. 

Natürlich kann man den Tofu auch gegen 

Hähnchenfilet oder Steakstreifen austauschen.

Den Salat werde ich auf jeden Fall 

noch einmal machen.

Dann wechsle ich die Aubergine gegen

Champignons oder Austernpilze aus.

Mir fallen da noch einige andere Varianten ein.

Kochen ist einfach herrlich.

Wenn euch auch nach Grün zumute ist,

versucht doch mal diesen köstlichen Salat.